voila comment j ai préparé la tatin de navets

une pâte brisée (150 gr farine, 75 gr beurre, 1 c à s sucre et un peu d’eau)

1 ou 2 bottes de navets

2 ou 3 c à s de miel

du fromage de brebis.

herbes de Provence

– couper les navets en  rondelles 

– les faire cuire dans de l’eau 

– faire revenir les navets dans une poêle avec le miel et les herbes de Provence

– huiler un plat à tarte ou plusieurs petits, mettre les navets recouvrir de lamelles de fromage de brebis (j’ai mis un peu de poivre dessus) et mettre par de dessus la pâte (faire une petite cheminée)

– mettre dans un four chaud à 180° environ 20 min

Fanes de betteraves à la crème et au miel

Ingrédients

·         fanes de betteraves

·         1 oignon blanc

·         3 gousses d’ail frais

·         2 c.soupe de miel toutes fleurs

·         1 c.soupe de vinaigre de Xérès

·         2 c.soupe de crème fraîche

·         3 pincée de curry indien

·         (1 pistil de safran)

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur quelques minutes. Égouttez-les puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves. Ajoutez les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef

Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier

Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.

Ingrédients

 1 pâte (feuilletée ou brisée),
 Fanes de carottes,
 Carottes,
 Oignons,
 5 oeufs,
 1/2 boîte de ricotta,
 Emmental râpé,
 Graines de sésame.

Préparation:

Prélever les fanes de carottes, les laver soigneusement (vinaigre blanc) et les faire cuire à la vapeur.

Peler et râper les carottes

Découper les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter les carottes râpées et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Dans un saladier, mettre les oeufs (prélever une partie du blanc d’un oeuf pour badigeonner la pâte à tarte avant cuisson et éviter ainsi qu’elle ne soit trop ramollie).

Battre les oeufs puis ajouter la ricotta. Battre encore. Ajouter les légumes et les fanes coupées au ciseau. Verser la préparation sur la pâte.

Saupoudrer d’emmental râpé et de sésame.

Mettre à cuire au four à 180°C.