Régals de dindes, chapons, etc

Quelques recettes proposées par Christine, notre éleveuse de volailles :

DINDE  AUX TROIS  FRUITS

Préparation : 20 mm, pour 8à10 pers
-Cuisson : 1 Heure par kg
-1 dinde de 3.5 kg
-Garniture : 30 g de beurre, 10 pommes, 500 g de raisins, 1 boite d’ananas,
-Farce : 400 g de chair de porc, 1 biscotte écrasée, 2 petits suisses, quelques raisins secs, 1 cuill à soupe de vin blanc, 1 mignonnette de crème fraîche,  1oeuf, sel poivre, persil.

La veille où l’avant veille, préparez la farce en mêlant tous les ingrédients dans le bol mélangeur.

1. Farcissez la bête et gardez la au frais. Cette farce est facultative mais elle donne du moelleux à la volaille et rend le plat plus copieux. Faire cuire la dinde bien beurrée, dans la lèchefrite, en arrosant souvent pour que la volaille ne sèche pas.
2. 1/2 h avant la fin de la cuisson, mettez les pommes dans la lèchefrite, autour de la dinde, en leur ôtant simplement le cœur.
3. Après 20 mm, ajoutez les raisins et les tranches d’ananas qui chaufferont dans le jus de la dinde
4. Les raisins  garderont mieux leur fraîcheur  s’ils sont seulement- chauds et peu cuits.
5. Déglacez le jus avec 2 cuillerées d’eau chaude ; ajoutez  une mignonnette  de crème fraîche si voulez une sauce plus onctueuse.
6. Servez  la dinde  entourée des légumes, sauce en saucière  et découpez sur table  ce plat imposant

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